キエフ風カツレツ

鶏肉のフライの中から、バターがジュッと
あふれてきます。必ず揚げたてをいただきましょう。
調理時間に冷やす・寝かす時間は含まれていません。





鶏むね肉（皮なし）

香味バター

　　バター（無塩）

　　パセリ（みじん切り）

　　おろしにんにく

　　塩

　　白こしょう

小麦粉・溶き卵
パン粉（細かいもの）
ラディッシュ
じゃがいも
レモンのくし形切り
塩・こしょう
小麦粉
バター
揚げ油

２枚（１枚２００ｇくらいのもの）

　

４０ｇ

大さじ１・１/２

１片分

小さじ２/５

少々

各適宜
適宜
４個
２個
４切れ
各少々
少々
少々
適宜

（４人分）


  1. まず香味バターを作ります。バターを柔らく練り、パセリ、にんにく、塩、白こしょうを加えてよく混ぜ合わせ、ラップなどで棒状に包んで冷蔵庫で冷やし固めます。
  2. 鶏むね肉は薄くそぐようにして２枚に切り分け、軽く叩いて均一にのばします。肉の真ん中に１を１/４量ずつのせ、縁に小麦粉をふって包み込み、冷蔵庫で２０〜３０分間寝かします。
  3. じゃがいもは一口大に切って鍋に入れ、ヒタヒタに水を入れて、バター、塩各少々を加えて柔らかくなるまで煮ます。
  4. ２に軽く塩、こしょうし、小麦粉をつけ、水少々を加えて溶いた卵にくぐらせ、パン粉をつけます。このあともう一度卵液にくぐらせ、パン粉をつけると、くりかえすときれいに衣がつきます。
  5. 中温に熱した揚げ油で色よく揚げます。器に盛り付け、じゃがいも、ラディッシュ、レモンを添えます。